Ewolucja sushi — od sfermentowanego przysmaku do wegańskiej przekąski
W naszym artykule przedstawimy fascynującą ewolucję jednego z najpopularniejszych dań na świecie — sushi. Przeczytasz o rozwoju sushi — zaczynając od prostej przekąski rybnej, przez eleganckie danie, aż na wegetariańskiej przekąsce kończąc. Poznasz różne etapy rozwoju sushi w Japonii i na świecie. Dowiesz się również, jak sushi stało się międzynarodową marką, która podbija serca zarówno konesera orientalnych przysmaków jak i zwykłego Kowalskiego. Z nami odkryjesz tajemnice ewolucji sushi!
Od rybnego przysmaku do międzynarodowej potęgi
Sushi to dziś jedno z najbardziej znanych i lubianych dań na całym świecie. Jednak mało kto wie, że jego historia sięga tysięcy lat wstecz. Sushi powstało w Japonii jako prosta przekąska rybna, a jego ewolucja doprowadziła do powstania eleganckiego dania, które zyskało miano symbolu japońskiej kuchni.
Pierwsze wzmianki o sushi pochodzą z V wieku, kiedy to ryby przechowywano razem z ryżem, aby zachować ich świeżość. W czasach, gdy nie było lodówek, surowe ryby umieszczano w ryżowej marynacie, aby zachowanie ich świeżości. Z czasem sfermentowany ryż zaczął pełnić również rolę apetycznego dodatku, a sushi stało się bardziej popularne.
Więcej o historii sushi dowiesz się więcej w naszych wcześniejszych wpisach:
W czasach Edo (1603-1868) sushi stało się eleganckim daniem, które podawano w luksusowych restauracjach. Właśnie wtedy powstały pierwsze sushi-bary, które stały się modnym miejscem spotkań dla japońskiej elity. Kucharze zaczęli eksperymentować z różnymi rodzajami ryb i dodatkami, takimi jak wasabi i sos sojowy. Powstały również nowe techniki przygotowania sushi, takie jak nigiri, maki i sashimi.
Wraz z rewolucją przemysłową, sushi zyskało na popularności poza granicami Japonii. Sushi bary w latach 60.tych XX wieku zaczęły pojawiać się w masowo w Stanach Zjednoczonych, a w latach 80.tych. w Europie. Wpływy zachodnie i globalizacja przyczyniły się do dalszej ewolucji sushi i nowych wariacji smakowych. To w tym okresie narodziło się słynne sushi California Roll, w którym tradycyjne składniki zostały połączone z awokado czy krabem.
W latach 90.tych sushi przeszło kolejną ewolucję, aby sprostać różnorodnym preferencjom. Modnym stało się tzw. sushi fusion, które łączy tradycyjne japońskie składniki z wpływami kuchni innych regionów świata. Nowe tysiąclecie przyniosło z kolei kolejne wariacje sushi — popularne stały się wersje wegetariańskie i wegańskie, które korzystają z warzyw, owoców i innych składników roślinnych.